কাচা আমের আমসত্ত্ব, পপি কিচেন আমসত্ত্ব, আমের আচার, আমের ঝুরি আচার, রোদে শুকানো আমের আচার, রোদে শুকানো ছাড়া আমের আচার, আমট, ম্যাংগো বার রেসিপি।
এখন চলছে ফলের মৌসুম। বাজারে বা হয়ত আপনার বাড়ির গাছেই অনেক কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। চাইলে আপনি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন এই মজাদার আমসত্ত্ব রেসিপিটি। এই টক ঝাল মিষ্টি সুস্বাদু আমসত্ত্বের রেসিপি তৈরি যেমন সহজ খেতেও ভীষন মজা। আপনারা একবার তৈরি করে সারা বছর সংরক্ষন করে খেতে পারবেন। একবার হলেও বাসায় এই রেসিপিটি তৈরি করে দেখুন। আসুন দেখে নেয়া যাক কাঁচা আমের আমসত্ত্ব বানানোর রেসিপি-
কাঁচা আমের মোরব্বা তৈরির সহজ রেসিপি
আমসত্ত্ব তৈরির উপকরণ-
আম ১ কেজি
১/২ কেজি চিনি
১ টেবিল চামচ লবন
১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া (বাধ্যতামূলক নয়)
আর ১ টা এলাচ (বাধ্যতামূলক নয়)
ও ১ টা তেজপাতা (বাধ্যতামূলক নয়)
আমসত্ত্ব তৈরির প্রক্রিয়া-
১. আমের খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন।চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ড করে নিন তারপর বড় ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে কোন আঁশ না থাকে। আপনি বেশি টক পছন্দ না করলে আমগুলো ১ টেবিল চামচ লবন দিয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নেবেন তার পর সেদ্ধ দিবেন। এতে আমের অতিরিক্ত টক ভাবটা বেরিয়ে যাবে।
২. এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে এতে আমের পিউরি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে নাড়তে থাকুন। এর মধ্যে একে একে চিনি, মরিচের গুঁড়া, লবণ, তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যেন কোনোভাবেই নিচে লেগে না যায়।
৩. পিউরিটা থকথকে ঘন হয়ে এলে দুইটি পাত্রে কিছু সরষের তেল মাখিয়ে তাতে পাতলা করে ঢেলে রোদে শুকাতে দিন। আপনি চাইলে চুলার নিচে রেখে বা চুলায় অল্প আঁচে শুকাতে পারেন কিন্তু এতে সময় লাগবে বেশি। একটানা ২ থেকে ৩ দিন রোদে শুকিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে আমসত্ত্ব।
৪. এবার নিজের পছন্দ মতো করে কেটে পরিবেশন করুন এবং একটি বায়ু নিরোধোক কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন দীর্ঘদিন রেখে খাবার জন্য।
