মাছের রাজা ইলিশের স্বাদের বর্ননা করতে গেলে জিভে জল চলে আসতে বাধ্য। এই মাছ শুধু হলুদ লবন দিয়ে চুলায় চরিয়ে দিলেও স্বাদে অটুট থাকে। মজাদার এই মাছ কাঁচা কলা দিয়ে রান্না করে গরম গরম ভাতের সাথে এক ফালি লেবুর রস ছিটিয়ে মাখিয়ে খেতে যে দারুন মজা লাগে তা লিখে বোঝান সম্ভব নয়।
অন্য সকল সাধারন মাছের মত এই মাছ রান্না করতে গেলেই কিন্তু বিপদ। ইলিশ রান্নায় অতিরিক্ত বাড়তি মসলা যোগ করলে স্বাদ গোলমেলে হয়ে যায়। কারন এই মাছের নিজেরই এক অনন্য স্বাদ রয়েছে। তাই বাড়তি মসলা যেমন জিরা, রসুন, আদা ইত্যাদি এই মাছ রান্নায় ব্যাবহার করা উচিত নয়।
এই রান্নার রেসিপিটি নিচে শেয়ার করা হল।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ৪ থেকে পাঁচ টুকরো ইলিশ মাছ
- তিনটি কাঁচ কলা
- ৫টি পেয়াজ বাটা
- ৬টি কাঁচা মরিচ বাটা
- প্রয়োজনমত হলুদ
- প্রয়োজনমত লবন
- প্রয়োজনমত তেল
রান্নার প্রনালিঃ
- কাঁচা কলাগুলি খোসা ছাড়িয়ে ফালি ফালি করে কেটে হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে যাতে কাল কাল আবরণ না পরে কলার উপর।
- এরপর চুলায় প্রয়োজনমত তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তাতে পেয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে।
- আধা ভাজা অবস্থায় তাতে কাঁচা কলা ও প্রয়োজনমত পানি দিতে হবে। এই মিশ্রণের এর ভেতর প্রয়োজনমত হলুদ ও লবন দিয়ে দিতে হবে।
- পানি ফুটে উঠলে তাতে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো আস্তে আস্তে ছেড়ে দিতে হবে।
- কিছুক্ষণ রান্না করে পর্জাপ্ত ঝোল থাকা অবস্থায় চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
