মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি, চিকেন বিরিয়ানি সহজ রেসিপি, চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি, পারফেক্ট বিরিয়ানি রেসিপি, সাদা বিরিয়ানি রেসিপি, ৩০ জনের বিরিয়ানি রেসিপি, বাসমতি চাল দিয়ে চিকেন বিরিয়ানি, ২০ কেজি চালের বিরিয়ানি রেসিপি
কলকাতা বিরিয়ানি
উপকরণ:
- মাংস ১ কেজি,
- বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম,
- আলু ৬টি,
- সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ,
- গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ,
- পেঁয়াজ ৩টি,
- আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
- টক দই ২ টেবিল চামচ,
- শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
- ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
- হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমত,
- পাতিলেবু ১টি,
- লবণ স্বাদমতো,
- তেজপাতা,
- ঘি,
- কেশর,
- বিরিয়ানি মশলা,
- কেওড়া জল পরিমাণমত,
- দুধ ১ কাপ।
প্রণালী:
চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে তিন-চার ঘণ্টা। এ বার লবণ-হলুদ আর সামান্য মরিচ মাখানো আলু সিদ্ধ করে রাখতে হবে। গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিন। আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, টক দই দিয়ে ভাল করে কষুন। মাংসটা মশলায় দিয়ে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না ৮০-৯০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে আসছে। হাঁড়িতে তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ দিয়ে জল ফুটিয়ে তাতে লবণ আর অর্ধেক পাতিলেবুর রস দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে সামান্য শক্ত থাকা অবস্থায় ভাতটা নামিয়ে পানি ঝরিয়ে থালায় ছড়িয়ে রাখুন। হাঁড়িতে সামান্য ঘি ব্রাশ করে নিন। এ বার পরতে পরতে ভাত, আলু আর মশলা মাখানো মাংস সাজিয়ে বিরিয়ানি মশলা, ঘি আর কেওড়া জল দিতে হবে। এক কাপ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন আগে। এটাও দিন প্রত্যেক স্তরে। শেষে ভাল করে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে অল্প আঁচে তাওয়ায় বসাতে হবে ৩০ মিনিট।
পাক্কি বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর রান বা খাসির মাংস: ২ কেজি
- পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি অথবা বাসমতী চাল: ৭৫০ গ্রাম
- টক দই: ২ টেবিল চামচ
- আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা: ১ টেবিল চামচ
- জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া: ০.৫ চা চামচ
- বড় এলাচি: ২টি
- মরিচগুঁড়া: ১ চা চামচ
- তেল: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৫টি
- লবণ: স্বাদমতো
- জাফরান রং: সামান্য
- গুঁড়া দুধ: ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা: ৩ টেবিল চামচ
- এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ: ৪টি করে
প্রণালি:
- মাংস সেদ্ধ করা: গরম মসলা, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন।
- চাল সেদ্ধ করা: পোলাওয়ের চালের দ্বিগুণের চেয়ে সামান্য কম পানিতে (যেমন, ৪ কাপ চালের জন্য ৭ কাপ পানি) কয়েকটি গরম মসলা, সামান্য আদাকুচি/বাটা এবং লবণ দিয়ে বলক উঠতে দিন।
- বলক আসার পর পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন এবং পানি শুকিয়ে পোলাও হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
- মসলা কষানো: অন্য পাত্রে সব মসলা কষিয়ে টক দই দিন। ভালোভাবে নেড়ে সেদ্ধ মাংস ঢেলে দিন।
- বেরেস্তা অর্ধেক, গুঁড়া দুধ, চিনি এবং লবণ দিয়ে কষান।
- বিরিয়ানি সাজানো: এবার সেদ্ধ পোলাওয়ের চালের ভাত দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচা মরিচ, ঘি, বেরেস্তা, গোলাপজল অথবা কেওড়া জল এবং সামান্য জাফরানের রং দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন।
- ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এই বিশেষ পাক্কি বিরিয়ানির স্বাদ উপভোগ করুন!
পর্দা বিরিয়ানি
উপকরণ:
- ময়দা ১ কাপ,
- লবণ স্বাদ মতো,
- তেল ৫ টেবিল চামচ,
- ইস্ট ১ টেবিল চামচ,
- গরম পানি ১ কাপ,
- বাসমতী চাল ৩০০ গ্রাম (ভিজিয়ে রাখা),
- মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ ১টি,
- রসুন ৪-৫ কোয়া,
- আদা ১ ইঞ্চি,
- গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ,
- গোটা ও গুঁড়ো গরমমশলা,
- আমন্ড ১০-১২টি,
- তেজপাতা ২টি,
- কাঁচা মরিচ ৪-৫টি,
- মটর/চানা ১ কাপ
প্রণালী:
১ কাপ হাল্কা গরম পানিতে ইস্ট আর ২ টেবিল চামচ ময়দা গুলে মিনিট ১৫ রেখে দিন। ইস্ট অ্যাক্টিভ হয়ে উঠবে এবং বুদবুদ তৈরি হবে। এতে অল্প লবণ স্বাদ মতো মিশিয়ে নিন, সঙ্গে ২ টেবিল চামচ তেলও। মেশানোর সময়ে অল্প অল্প করে ময়দা দিতে থাকুন। আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ-আদা-রসুন কুচি দিয়ে মাংসটা দিন। গোটা গরম মশলা, লবণ, মরিচ, কাঁচা মরিচ মেশান। আমন্ডও দিন। গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ পরে আধসিদ্ধ করে রাখা চাল মিশিয়ে দিয়ে মিনিট দশেক বেশি আঁচে রান্না করুন। এ বার মটর/চানা (আধসিদ্ধ) মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে গ্যাস নিভিয়ে বিরিয়ানি রেখে দিন ঠান্ডা করতে। ময়দা বেলে নিন বড় আকারে, কিছুটা পুরু করে। স্টিলের গোল পাত্রে সাদা তেল মাখিয়ে ময়দার খোলস রেখে ভিতরে বিরিয়ানি ভরে মুখটা আটকে দিন। প্রি-হিট করা ওভেন বা প্রেশার কুকারে বেক করে নিন ২০ মিনিট।
লাসি বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ:
- পোলাওয়ের চাল: ৫০০ গ্রাম
- মুরগির মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
- আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা: ১ চা চামচ
- টমেটোকুচি: ১ কাপ
- হলুদগুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচগুঁড়া: ১ চা চামচ
- বিরিয়ানি মসলা: ১ টেবিল চামচ
- আলুবোখারা: ১০-১৫টি
- গরম মসলার গুঁড়ো: ০.৫ চা চামচ
- এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ: কয়েকটি
- বিরিয়ানি মসলা: ১.৫ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৬টি
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ২ টেবিল চামচ
- মাঝারি আলু: ২টি
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
প্রণালি:
- মুরগির মাংস প্রস্তুতি: মুরগির মাংসকে টুকরা করে হলুদ এবং লবণ মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে মাংস ভেজে নিন। মাংস উঠিয়ে ওই তেলে কিছু গরম মসলা এবং পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন।
- এর মধ্যে টমেটোকুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা এবং মরিচগুঁড়া দিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে কষান।
- মসলা কষানো হয়ে গেলে ভাজা মুরগি ঢেলে দিন এবং অল্প পানিতে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিন।
- আলু প্রস্তুতি: আলুগুলো গোল করে কেটে সামান্য লবণ মেখে অল্প ভেজে তুলে রাখুন।
- চাল সেদ্ধ করা: ফুটন্ত পানিতে কিছু গরম মসলা এবং লবঙ্গ দিয়ে পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ করুন।
- পেঁয়াজ ভেজে রাখতে ভুলবেন না।
- লাসি বিরিয়ানি সাজানো: একটি পাত্রে মাংস ছড়িয়ে তার ওপর পোলাওয়ের ভাত, বেরেস্তা এবং ভেজে রাখা আলু দিন। আবার মাংস ছড়িয়ে এরপর ভাত দিন।
- উপর দিয়ে কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা এবং আলুবোখরা ছড়িয়ে দমে রাখুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এই সুস্বাদু লাসি বিরিয়ানির স্বাদ উপভোগ করুন!
হায়দরাবাদি বিরিয়ানি
উপকরণ:
- বাসমতী চাল দেড় কাপ,
- মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম,
- বিরিয়ানি মশলা ১/২ চা-চামচ,
- গোটা গরম মশলা,
- স্টার অ্যানিস ও মগ্গু অল্প,
- পেঁয়াজ ২টি (বেরেস্তা),
- ধনেপাতা কুচি ও পুদিনা পাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ করে,
- ঘি বা তেল ৪ টেবিল চামচ,
- গরম দুধে (৩ টেবিল চামচ) কেশর (১/৪ চা-চামচ) ভেজানো।
প্রণালী:
বেরেস্তা, টক দই, বাটা ও গুঁড়ো মশলা, বিরিয়ানি মশলা মাংসে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। তেজপাতা, মগ্গু, গোটা গরম মশলা, তেল আর লবণ দিয়ে চাল সিদ্ধ করে জল ঝরতে দিন। হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে চিকেন দিন। অল্প তেল ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। মুরগির মাংস হয়ে এলে ভাত ছড়িয়ে দিন উপরে। অল্প ঘি আর বেরেস্তা দিন। ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কেশর ভেজানো দুধ আর বিরিয়ানি মশলা দিতে হবে প্রতি স্তরে। গরম তাওয়ার উপরে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে, ভারী চাপা দিয়ে বসান।
চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট, বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, বিরিয়ানি কত প্রকার, গরুর বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান, চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা, বিফ বিরিয়ানি রেসিপি, বিরিয়ানি ছবি
নেহারি বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ:
- বাসমতী চাল: ৭৫০ গ্রাম
- গরুর পায়া: ২ কেজি
- পেঁয়াজবাটা: ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকুচি (বেরেস্তা): ৩ টেবিল চামচ
- আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা: ১ টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া: ১.৫ টেবিল চামচ
- ধনেগুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- বিরিয়ানি মসলা: ২ টেবিল চামচ
- বড় এলাচি: ২টি
- এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা: ৩টি করে
- কাবাব চিনি: ৮টি
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
- তেল: ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ১২টি
- গোলাপজল: ১ চা চামচ
- হলুদগুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচগুঁড়া: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
প্রণালি:
- পায়া সেদ্ধ করা: এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং আদাবাটার অর্ধেক পরিমাণ, সাথে সামান্য লবণ দিয়ে ৬ কাপ পানিতে গরুর পায়া সেদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ পায়ার পানি ঝরিয়ে আলাদা রাখুন এবং ওই পানিতে চাল সেদ্ধ করুন। পানি বা স্টক যদি কম হয়, তাহলে বাড়তি পানি যোগ করুন।
- মসলা কষানো: তেলে সব মসলা (বড় এলাচি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা) কষিয়ে সেদ্ধ নেহারি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
- প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন।
- ভাত ও দম দেওয়া: এবার সেদ্ধ ভাত নেহারির উপরে দিন। ভালোভাবে মেশান। ওপরে কাঁচা মরিচ ও গোলাপজল ছড়িয়ে দিন এবং দমে রাখুন।
- শেষে বেরেস্তা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন এবং আপনার পরিবার বা অতিথিদের জন্য স্বাদে ভরপুর নেহারি বিরিয়ানি উপভোগ করুন!
বিরিয়ানি মসলা লিস্ট
বিরিয়ানির মশলার উপাদানগুলো সত্যিই অসাধারণ! এই মশলাগুলো বিরিয়ানিতে এক বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ নিয়ে আসে।
মশলার উপাদান:
- দারুচিনি: 10 gm
- লবঙ্গ: 5 gm
- শাহি জিরা: 5 gm
- সাদা গোল মরিচ: 5 gm
- কালো গোল মরিচ: 5 gm
- পোস্তদানা: 5 gm
- ধনিয়া: 5 gm
- জিরা: 5 gm
- মরিচ: 5 gm
- এলাচ: 5 gm
- জয়ত্রী: 2 gm
- জয়ফল: 1 টি
- কালো এলাচ: 2 টি
এই মশলাগুলো মিশিয়ে আপনি খুব সহজেই রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু বিরিয়ানি প্রস্তুত করতে পারবেন। ১ কেজি বিরিয়ানিতে ২ টেবিল চামচ মশলা ব্যবহার করলেই হবে। তাহলে রান্না করতে শুরু করুন, আর অভিজ্ঞতা নিন সুস্বাদু বিরিয়ানির!চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট, বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, বিরিয়ানি কত প্রকার, গরুর বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান, চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা, বিফ বিরিয়ানি রেসিপি, বিরিয়ানি ছবিচিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট, বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, বিরিয়ানি কত প্রকার, গরুর বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান, চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা, বিফ বিরিয়ানি রেসিপি, বিরিয়ানি ছবিচিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট, বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, বিরিয়ানি কত প্রকার, গরুর বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট, রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান, চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা, বিফ বিরিয়ানি রেসিপি, বিরিয়ানি ছবি
