দম বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি
দম বিরিয়ানি একটি মজাদার খাবার, এটি খাসী বা গরুর মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা প্রথমে ম্যারিনেট করা হয় এবং আধাসিদ্ধ পোলাও ভাতে যোগ করা হয় এবং তারপর ডিম আঁচে রান্না করা হয়।
দম বিরিয়ানি
উপকরণ :
- বাসমতী চাল ১ কেজি,
- খাসির মাংস ২ কেজি,
- আলু ৩-৪টি,
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
- দারচিনি ৩-৪টি,
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
- কালো এলাচি ৪-৫টি,
- সবুজ এলাচি ৮-১০টি,
- জায়ফল আধা চা চামচ,
- লবঙ্গ আধা চা চামচ,
- জয়ত্রি গুঁড়া ১ চা চামচ,
- টক দই ১ কাপ,
- শাহি জিরা আধা চা চামচ,
- ঘি ৩-৪ কাপ,
- জাফরান ১ চিমটি,
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
- আলুবোখারা ১০-১২টি,
- লবণ স্বাদমতো,
- ময়দা ২ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১। একটি পাত্রে চাল ধুয়ে পানি ভাল মত ঝরিয়ে নিন।
২। অন্য একটি পাত্রে মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩। শুকনা মরিচ, দারচিনি, এলাচি, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রি, জায়ফল একসাথে গুঁড়া করে নিন। এবার যেই হাঁড়িতে আপনি দম বিরিয়ানি রান্না করতে চাচ্ছেন তাতে মাংস নিয়ে নিন তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, গুঁড়া করা মসলা ও টক দই ভাল মত মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩. অন্য একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি ফুটিয়ে চাল দিন। চাল ফুটে এলেই পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। এই চাল ঝরানো পানি সংরক্ষণ করুন।
৪. জাফরান কুসুম গরম পানিতে গুলিয়ে নিয়ে রাখুন। সংরক্ষণ করা চাল ঝরানো গরম পানিতে ঘি মিশিয়ে নিন। মাংসের হাঁড়িতে প্রথমে ভাজা আলু, পেঁয়াজ, আলুবোখারা ও ঘি মেশানো গরম পানি দিয়ে দিন। তার ওপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং ঘি মেশানো বাকি গরম পানি দিন। খেয়াল রাখুন পানি যেন চালের ওপরে না আসে অর্থাৎ পরিমাণে বেশি না হয়।
৫. এবার ঢাকনা দিয়ে ময়দা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ ভাল মত আটকে দিন যেন ফাঁক না থাকে। এক থেকে দেড় ঘণ্টা অল্প থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৬. এইত হয়ে গেল দম বিরিয়ানি রান্না। এখন কাবাব ও চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
- মজাদার শামি কাবাব রেসিপি
- ফ্ল্যাট কেনার আগে যে বিষয় গুলো খেয়াল রাখবেন
- বাংলাদেশের শীর্ষস্থানীয় বা সেরা বেসরকারি বিশ্ববিদ্যালয় এর তালিকা
- ঢাকায সেরা আইইএলটিএস কোচিং সেন্টার, কোর্স বিবরণ, কোর্স ফি ও রেজিস্ট্রেশান,
- ঠিকানা ও যোগাযোগের তথ্য সহ ধানমন্ডির ইংরেজি মাধ্যম স্কুলের তালিকা
- শীর্ষ ১০টি সবচেয়ে কমন বা বেশি জিজ্ঞেস করা চাকরির ইন্টারভিউ প্রশ্ন এবং উত্তর
- ঢাকা বাংলাদেশের সেরা গ্যাস্ট্রিক বিশেষজ্ঞ
